泰安,是一个充满惊喜的城市。在大家都惊叹于泰山的冰瀑奇观时,好客君已经悄悄踏入了这座城市的美食阵营~

▲干炸赤鳞鱼

这里的人们会做、懂吃,创造了许多鲁菜名菜,清爽可口的泰山三美、松软酥脆的范镇火烧、劲道香甜的泰山煎饼......那么问题来了,第一次来泰安,吃什么才像本地人呢?

- 泰山三美 -

泰山有三美,“白菜、豆腐和水”。有的人第一次吃这道菜的时候,看到这碗平平无奇的白菜炖豆腐,还以为它是“标题党”。

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这里的“白菜豆腐”可不是普通的“白菜豆腐”,白菜是用泰山的山泉水浇灌的,豆腐是用泰山的山泉水熬制的,再加上山泉水炖煮,才成就了别具风味的“泰山三美”。

只需要舀一勺,品一下就知道了。舌尖品尝到白菜独有的鲜甜,牙齿似有若无间触碰豆腐的滑嫩,乳白色的汤汁滑进喉咙更是犹如饮甘泉一般。

“三碗不过岗,泰山三美汤”,好客君觉得只喝一碗便能沉醉在这好水好菜的美味佳肴里了~

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- 范镇火烧 -

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范镇火烧是泰安的著名小吃,在泰安的街头巷尾,“火烧”是抬头就能看到的字眼。

范镇火烧的制作工艺,独特而复杂,从熬制驴油,到内烤与外烤,整个过程需用时三到四个小时,每一步工序都倾注了匠人般的精神。

炉内热量积聚,高达270度。高温烘烤,面饼快速熟透,外焦里嫩,形成了范镇火烧独有的酥脆口感。

和面是个力气活,生面、发面、烫面,按祖辈传下来的比例和成“三合面”,才能确保火烧松软劲道,表皮金黄。

油酥,是火烧的点睛之笔。驴油、花生油与面粉混合熬制。卷进面剂,等待高温催化出浓郁的香气。

烙熟后的范镇火烧色泽美观,层如薄纸,吃起来酥香味美,是地道的泰安之味~

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- 泰山赤鳞鱼 -

赤鳞鱼是泰山特产,清代曾定为贡品。其肉质细嫩,味道鲜美,鱼刺小又少,没有腥味,营养丰富,还有很高的药用价值。

在山东,干炸赤鳞鱼是一道传统鲁菜,将鱼炸至颜色淡黄、鱼身呈弓形,再撒上一把“灵魂”花椒盐,一道干炸赤鳞鱼就成了。

赤鳞鱼小知识:

赤鳞鱼与云南洱海的油鱼、弓鱼、青海湖的湟鱼、富春江的鲥鱼并列为国内“五大名鱼”。历代皇帝官宦登临泰山,进行封禅,都会准备这道菜,据说这种鱼在阳光下都会被晒化哦。

- 泰山炒鸡 -

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泰山炒鸡是由当地家庭宴客的传统炒鸡演化发展而来,是泰山人宴请宾客必备的泰山传统菜品。

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经过多年不断地改进、创新,逐渐形成了独特的口味和风格,也随着越来越多游客的口口相传而名扬全国。

泰山炒鸡选用当地特产草鸡,做法分干炒、煸炒、酱炒、家常炒、泰山蘑菇鸡等。

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好的食材必经用心烹饪才能变成一道美味,泰山炒鸡工艺讲究,先将鸡斩块入热油煸炒,然后加泰山面酱等调配料中小火烧透入味,最后再旺火收汁制成。

成品色泽红亮、香味醇厚、软嫩筋道,一块鸡肉下肚口齿留香、回味悠长。

在泰山脚下,炒鸡店多得都数不过来,你随时随地可以找到吃鸡的地方,而且基本上都能让你吃到过瘾!

泰山炒鸡已不仅仅是一道简单的菜肴,更像是巍巍泰山的金字招牌,是饮食文化交流的纽带,它像泰山一样博大兼容,更像泰安人一样热情好客、淳朴自然。

- 泰山煎饼 -

如果说馒头占据山东主食界的C位,那么煎饼就是山东人的Plan B~煎饼是山东的传统美食之一,它种类繁多,泰山石磨煎饼就是其中之一。

山东煎饼最初起源于泰山,已有一千多年的历史,是泰安市的第一批非物质文化遗产。在大汶口出土的那些文物里,就有一种叫"鏊子"的器具,足以证明煎饼已经在江湖混迹千年。

一勺磨好的玉米糊,一面烧得炙热的铁鏊子,制作美食的工具往往简单而粗暴。

玉米糊在美食家手中优雅地倾下,遇热开始定型,接着就用一把木旋子顺势一转一旋,左摊右推,硬核的煎饼美学就有了形状。

制作完成的煎饼口感筋道,香味扑鼻,再配以香葱、咸鱼、小咸菜、面酱,一口咬下去,味道十足,在味蕾绽放出甘甜,令人回味无穷。

它是源于故乡的味道,也是身处异乡泰安人的淡淡乡愁。

组图©摄影师张捷

煎饼小知识:

在明代万历年间,煎饼的制作在泰山一带已很普遍。游遍泰山南北的蒲松龄在《煎饼赋》中写道:"煎饼则合米豆为之,齐人以代面食。""圆如银月,大如铜钲,薄似剡溪之纸,色似黄鹤之翎,此煎饼之定制也。"

如果深入了解过这座城市,你会发现好吃的美味远不止这些~

泰山松菇炖鸡--泰山上100%纯天然野生的名产“松菇”,配上多年的老柴鸡,这种口味,唇齿留香,令人欲罢不能。

泰山天花煲老鸡--味道鲜美而富有营养,天花与老鸡一起煲制,鲜上加鲜,补上加补!

东平糟鱼--烹制好的糟鱼,色泽鲜亮,醇香爽口,色味俱佳,非尝不可!

东平麻鸭蛋--个头大,蛋质细,黄油多,蛋白如凝脂白玉,蛋黄似红桔流丹,美香适口,吃一口就忘不掉。

泰安,坐拥五岳独尊的荣耀,也静享市井烟火的闲适。人在旅途,你我皆为岁月之客,亦是一日三餐的食客,美食才是冬日里最好的慰藉呀~

来源:好客山东